辻本が現地へ訪問！
フルーティな甘さが特徴 スペシャルティコーヒー豆・粉
メキシコ オコテノ農園 1kg（200ｇ×5袋）
マルセレサ / ダブルファーメンテーション ウォッシュド
Mexico Ocoteno / Marsellesa / Double Fermentation Washed / City roast

メキシコ オコテノ農園

農園主のミゲル・ロンキーロ氏は、3代目の農園主で、家族と共に農園経営を行っています。
この農園には、辻本が2023年/2024年の2年連続で訪問させていただきました！

ミゲル氏

農園主のミゲルさん（写真左）は、元州政府員で、農家に対して苗の供給をしていました。

コーヒー生産者である叔父からコーヒーについて学ぶことで情熱が高まり、今ではイーコムメキシコ（AMSA社）のサステナビリティチームに所属し、プエブラ州周辺の農家のサポートなども行っています。

さらにピッカーさんには、現地の平均を上回る給与を支払い、コーヒー生産に携わるすべての人が生活の質を高められるようにというビジョンも持っています。

環境に優しい栽培

土壌や環境に優しい栽培方法として、化学肥料の30%削減を目標にバイオ肥料を使用しています。

また、シャラアイト、オレンジ、バナナといった日陰樹を活用したシェードツリー栽培も行っています。

農園の手入れから収穫、生産処理までの全工程に細心の注意を払い、常にコーヒーと向き合うことで、コーヒーの品質向上を目指しています。

ブラウンシュガーを思わせる柔らかい甘み

ブラウンシュガーを思わせる柔らかい甘みとミルクチョコレートのようなコクが口いっぱいに広がり、粒あんの凝縮された風味と相性抜群。

温度帯によって顔を出すみかんのような瑞々しい甘酸っぱさが心地よく、“もう一口”と優しく誘ってきます。

ダブルファーメンテーション ウォッシュド

完熟したチェリーのみを収穫・選別し、新設した近隣のスペシャルティコーヒー生産者で共同運営しているDIRECTO al origen（精製処理工場）でコーヒーの精製処理を行います。

まずは、水槽にてチェリーの比重選別を行い浮力で浮くフローターという欠点豆は取り除きます。
完全に沈んだチェリーを36時間タンクで嫌気性発酵させ、水洗し果皮果肉を取り除いた（パルピング）あと、再度タンクで24時間パーチメントコーヒーの状態で嫌気性発酵させます。

その後、パティオで荒乾燥させたあと、アフリカンベッドで再度乾燥工程を経て仕上げます。

前年度のウォッシュドアナエロビックに比べ発酵時間を抑えることでフルーティな甘さがより綺麗に感じれるようになりました。

上質なコーヒーとすてきなじかん

1kgは、1杯15g使用として約66杯分。
メキシコの上質なスペシャルティコーヒーを、1杯105円でお楽しみいただけます♪

自分へのご褒美、またはコーヒー好きな方へのプレゼントにお勧めいたします。

“ありがとう” があふれるコーヒー工場

いつもお客様のこと、そして美味しいコーヒーのことを考え「 “ありがとう” があふれるコーヒー工場 」を目指しております。