米麹を使用した発酵プロセス グランクリュコーヒー豆
コロンビア 麹プロジェクト 100g
ピンクブルボン 麹発酵 / 浅煎り
QIMA Koji Project
QIMA Competition and 90+ series
麹ファーメンテーション 米麹

麹プロジェクトとは？

麹プロジェクトは、QIMA COFFEEのCompetiton and 90+ Seriesの1つ。
コロンビアのエキゾチックで素晴らしい品種を使って行っており、カップスコアが90点以上の優れたカップクオリティのコーヒーです。

米麹を加えた発酵プロセス

こちらは、KOJI FERMENTATION（麹発酵）を行ったコーヒーです。
日本やアジアに馴染みの深い麹（こうじ）。この精製プロセスでは、米麹を使用しています。

完熟のコーヒーチェリーをハンドピック、その後精製所に運ばれます。
温度管理を行いながら、密閉されたタンクで24時間の嫌気性発酵を行います。

封をしていないタンクに移し、米麹の胞子を入れ、24時間好気性発酵を行い、その後、フタを閉め2回目の嫌気性発酵を72時間行います。

発酵後は、天日乾燥にて水分値が10%～11%になるまで乾燥させます。

このように、発酵を計3回、120時間行い、風味豊かなコーヒーフレーバーを引き出しています。

麹発酵を経て生まれた風味豊かなフレーバー

QIMAの実験的な麹発酵を経て生まれたコーヒー。

その風味には、ブラックチェリー、ストロベリー、クランベリー、ダークチョコレートなどが感じられ、革新的で華やか、風味豊かなコーヒーに仕上がっています。

コロンビア キンディオ

コロンビア キンディオ県は、「コロンビアのコーヒー産地の文化的景観」としてユネスコ世界文化遺産に登録されており、絵のように美しい風景、緑豊かなコーヒー農園、 そしてコーヒー生産と文化的に深い繋がりで知られています。

最適な気温、豊富な降雨量、高地など、キンディオには高品質のコーヒーの栽培に適した気候条件が揃っています。

また、ピンクブルボンはブルボン種の1種。主にコロンビアで生産されていますが、生産国は限りなく少ない希少な品種です。
ブルボン種の特徴であるボディ感の良さと繊細な酸質を持ち合わせているのが特徴です。

豊かなフレーバーをぜひお楽しみください。

希少な品種であるピンクブルボンを、QIMA独自の麹発酵にて仕上げたコーヒー。

そのこだわり抜いた製法によって生み出される、希有で、風味豊かなコーヒーは、格別です。
特別な日や、プレゼントにもオススメです。

”ありがとう” があふれるコーヒー工場

いつもお客様のこと、そして美味しいコーヒーのことを考え

「 ”ありがとう” があふれるコーヒー工場 」を目指しております。