オーダーを受けてから丁寧に焙煎

最高品質のイエメニアは、オーダーが入ってから1つ1つ丁寧に焙煎いたします。

Qグレーダーという国際基準の生豆鑑定士の資格を持つ辻本がイエメニアに合った焙煎を行います。
焙煎度合いは、浅煎り、中煎りからお選びいただけます。

上品で華やかなフレーバー

特殊な発酵プロセスを経たコーヒーは、透明なフルーツジュースのよう。

パイン、ラフランス、グレープフルーツなどのジューシーなフレーバーや、ブランデーやマカダミアナッツのような甘みとコクも感じられます。

ホワイトムスクを思わせる上品な香りがあり、その香りにうっとり心が奪われることでしょう。
華やかさも特徴的でトップグレードのスペシャルティという名がふさわしいコーヒーに仕上がっています。

Exceptional coffee flavor is compared to transparent fluit juice, pineapple, pare and grape fruit.
Enjoy the rich and sweet flavor like brandy and macadamia nuts.
You will be enchanted by this high-grade Yemen coffee.

Yemen Coffee

イエメンはコーヒー発祥の地と言われています。

Bait Alal（バイト・アラル）はイエメンの首都サヌアの西側に位置するハイマ・カリジャの村のこと。

標高2,350mを超えるこの村には、約300件の農家があります。
コーヒー栽培地としては非常に高地となり、昼夜の寒暖差が厳しい栽培限界地点となります。
そのため収穫量も少なくなりますが、ゆっくりと栄養分を吸収し熟すコーヒーチェリーはこの地ならではの特別な甘さを生み出します。

人々は、コーヒーの木を誇りの象徴とみなし、大切に受け継ぐことを続け、中には樹齢300年を超えるものも存在しているのだそうです。
イエメンの情勢として、現在も続く内戦がコーヒー産業を厳しくしていますが、この地では厳しい環境の中でも、知恵と努力によってコーヒーの文化を守り継いでいます。

Yemen is famous for the birthplace of coffee.
Bait Alal is one of the village of Hayma Kharija, which is located in west side of Yemen capital city Sana'a.This village is located 2,350 masl, which creates harsh natural environments, making coffee harvest hard.
Also, the inner war has been occured, and it makes coffee industry hader, but they don't give up to continue making coffee.

Yemenia

「イエメニア」はコーヒー豆の品種の1つ。
QIMA COFFEEの創設者であるファリス・シェイバーニ氏は、コーヒーの品種を徹底的に遺伝子から調べ、「イエメニア」が母体品種であることを発見しました。

コーヒー豆の品種は数多く存在しますが、その多くは、母体主である「ブルボン種」や「ティピカ種」が自然変異や品種改良によって生まれたと考えられていたため、大きな発見となりました。

Yemenia is one of the coffee variety, which was dicovered by QIMA COFFEE's president Faris Sheibani.
This news was the great discovery of the century.
You may know Bourbon or Typica, and the other varieties were born from thiese varieties, but Yemenia was not! It means Yemenia can be mother variety.

Alchemy Process

アルケミー・プロセスは、QIMA独自の精製方法です。

十分に熟したコーヒーチェリーを収穫し、1日かけて酸素に触れた状態での発酵「エアロビック（好気性発酵）」を行い、その後2日かけて「加圧式アナエロビック」、5日かけて光を当てないように発酵させます。
その後25日という長い時間をかけて乾燥させています。

この発酵過程で、発酵の促進やフレーバーをより豊かにするために二酸化炭素を使用しているのが特徴です。ワインの醸造などにも使用されています。

発酵過程における圧力の調整や温度管理など、細部にまでこだわり抜いた精製により、類稀なるエキゾチックなフレーバーが生み出されています。

Alchemy Process is QIMA coffee's original Process.
After harvesting fully ripe coffee cherries, they are aerobically fermented for one day,followed by two days of pressurized anaerobic farmentation, and black-out famentation for 5 days.
Finally, they are dried slowly for 25 days.
This series of process, they use CO2 for fermentation, which is famaous that wine fermentation is also same.
They are specilally focused on this procss, that makes coffee flavor exceptional.

”ありがとう” があふれるコーヒー工場

いつもお客様のこと、そして美味しいコーヒーのことを考え

「 ”ありがとう” があふれるコーヒー工場 」を目指しております。