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△Hotel Barcelo SanJose

５月２８日（火）

Cup of Excellence（カップオブエクセレンス/COE）初日は

会場となるホテルの朝食から始まりました。

レストラン会場に向かう

エレベータホールの窓から眺める景色は

南国らしくパームツリーが

気持ちよさそうに風に揺られていました。

8時～

審査員の自己紹介や

COEの説明、

コスタリカコーヒーのプレゼンテーションで

幕を開けました(*^-^*)

消費国にとっても

そして生産国にとっても

より美味しいコーヒーを

皆さまにお届けするため

とても重要なCOE。

△カップオブエクセレンス 審査参加者にはエプロンやスプーンTシャツなど配られます。

素晴らしいフレーバーがあり

甘さがあり、

そして澄んだ綺麗な（嫌な雑味がない）コーヒーを

適切に評価し

COE受賞コーヒーを選定することで

生産者の方々が潤い

更なる美味しさの追及に繋がれば

私たち消費者にとっても

嬉しい限りです。

世界中から集まった審査員は

まず適正な評価が出来るよう

評価項目のフレーバーとスイートネス、

マウスフィールの較正（Calibration/カリブレーション）をします。

DAY1は、

昼食後もカリブレーションは続き、

ハイコーマーシャルコーヒー～

トップスペシャルティコーヒーまで

確認しました。

（参考：コーヒーピラミッドについて）

△焙煎度合いの確認

セッション３では、

新しい精製方法（コーヒーチェリーからコーヒー生豆に仕上げる工程）

Anaerobic fermentation（嫌気性醗酵）で仕上げられたコーヒーもあり

最初は多様性の理解に戸惑いもありましたが

非常にユニークなフレーバーにリッチなボディもあり

固定概念を外して最新の情報に自身をアップデートできるよう努めました(^-^)

vol.4へ続く

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