△Hotel Barcelo SanJose
５月２８日（火）
Cup of Excellence（カップオブエクセレンス/COE）初日は
会場となるホテルの朝食から始まりました。
レストラン会場に向かう
エレベータホールの窓から眺める景色は
南国らしくパームツリーが
気持ちよさそうに風に揺られていました。
8時～
審査員の自己紹介や
COEの説明、
コスタリカコーヒーのプレゼンテーションで
幕を開けました(*^-^*)
消費国にとっても
そして生産国にとっても
より美味しいコーヒーを
皆さまにお届けするため
とても重要なCOE。
△カップオブエクセレンス 審査参加者にはエプロンやスプーンTシャツなど配られます。
素晴らしいフレーバーがあり
甘さがあり、
そして澄んだ綺麗な（嫌な雑味がない）コーヒーを
適切に評価し
COE受賞コーヒーを選定することで
生産者の方々が潤い
更なる美味しさの追及に繋がれば
私たち消費者にとっても
嬉しい限りです。
世界中から集まった審査員は
まず適正な評価が出来るよう
評価項目のフレーバーとスイートネス、
マウスフィールの較正（Calibration/カリブレーション）をします。
DAY1は、
昼食後もカリブレーションは続き、
ハイコーマーシャルコーヒー～
トップスペシャルティコーヒーまで
確認しました。
（参考：コーヒーピラミッドについて）
△焙煎度合いの確認
セッション３では、
新しい精製方法（コーヒーチェリーからコーヒー生豆に仕上げる工程）
Anaerobic fermentation（嫌気性醗酵）で仕上げられたコーヒーもあり
最初は多様性の理解に戸惑いもありましたが
非常にユニークなフレーバーにリッチなボディもあり
固定概念を外して最新の情報に自身をアップデートできるよう努めました(^-^)
vol.4へ続く
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