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コーヒー豆

20197/22Mon

CUP OF EXCELLENCE 2019 – COSTA RICA – vol.3

COE day1

△Hotel Barcelo SanJose

 

5月28日(火)

Cup of Excellence(カップオブエクセレンス/COE)初日は

会場となるホテルの朝食から始まりました。

 

レストラン会場に向かう

エレベータホールの窓から眺める景色は

南国らしくパームツリーが

気持ちよさそうに風に揺られていました。

 

 

8時~

 

審査員の自己紹介や

COEの説明、

コスタリカコーヒーのプレゼンテーションで

幕を開けました(*^-^*)

 

 

消費国にとっても

そして生産国にとっても

より美味しいコーヒーを

皆さまにお届けするため

とても重要なCOE。

 

カップオブエクセレンス

△カップオブエクセレンス 審査参加者にはエプロンやスプーンTシャツなど配られます。

 

 

素晴らしいフレーバーがあり

甘さがあり、

そして澄んだ綺麗な(嫌な雑味がない)コーヒーを

適切に評価し

COE受賞コーヒーを選定することで

生産者の方々が潤い

更なる美味しさの追及に繋がれば

私たち消費者にとっても

嬉しい限りです。

 

 

世界中から集まった審査員は

まず適正な評価が出来るよう

評価項目のフレーバーとスイートネス、

マウスフィールの較正(Calibration/カリブレーション)をします。

 

 

DAY1は、

昼食後もカリブレーションは続き、

ハイコーマーシャルコーヒー~

トップスペシャルティコーヒーまで

確認しました。

(参考:コーヒーピラミッドについて

 

△焙煎度合いの確認

 

 

 

 

セッション3では、

新しい精製方法(コーヒーチェリーからコーヒー生豆に仕上げる工程)

Anaerobic fermentation(嫌気性醗酵)で仕上げられたコーヒーもあり

最初は多様性の理解に戸惑いもありましたが

非常にユニークなフレーバーにリッチなボディもあり

固定概念を外して最新の情報に自身をアップデートできるよう努めました(^-^)

 

vol.4へ続く

 

 

 

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カテゴリ: スペシャルティコーヒー 読みもの

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