△ホテル a LOFT の朝食
CUP OF EXCELLENCE 2019
– COSTA RICA – vol.2
５月２７日 costa rica DAY2
時差に身体が慣れていないこともあり
４時過ぎに目が覚めました。
これからのハードワークに備え
少しでも体力温存するため
ベッドでのんびりと過ごしました。
朝食はビュッフェで
スイカジュース、ミルクがゆ、ホットコーヒー、
豆ごはん、ハッシュポテト、オムレツ、ソーセージを
選んで食べました。
朝からガッツリ食べる辻本ですw
５月下旬のコスタリカは
雨季を迎えるころで
外はバケツをひっくり返したような
強烈な雨がふっていました。
１０時にホテルをチェックアウトし
コスタリカの
スペシャルティコーヒーパートナーとなる
エクスクルーシブで
プレミアムコーヒーから
トップ・スペシャルティコーヒーまでカッピング。
コーヒーピラミッドについて
COEカッピング評価基準をもとに
辻本珈琲では
カップテイスターの評価を
下記のようにランク分けしています。
■Top of Top / Grand Cru トップ・オブ・トップ
COE方式カップ評価 88点以上（COEトップ10以上のレベル）
コーヒーピラミッドの最上位にあたり、
その品質は最高品質であり希少価値も価格も高くなる。
このクラスを飲める機会は非常に少ない。
■Top Specialty Coffee トップ・スペシャルティコーヒー
COE方式カップ評価 85点以上（COE 受賞は87点以上）
■Specialty Coffee スペシャルティコーヒー
COE方式カップ評価 80点以上（カップ評価項目において4項目が6点以上）
一般流通するコーヒーとはことなり
気候（天）、土壌（地）、人の３要素によって
誕生するテロワールを表現し、魅力ある風味特性を持つコーヒー
■Premium Coffee プレミアムコーヒー
COE方式カップ評価 76点以上
ブルーマウンテンといった銘柄コーヒーが
このクラスになる場合がある（その限りではない）
■Comercial Coffee コマーシャルコーヒー
COE方式カップ評価 76点未満
一般的にコーヒー挽き売り店、喫茶店、スーパー、量販店などで
親しまれているコーヒー。
エクスクルーシブコーヒー カッピング
カッピングのテーブルには、
TSUJIMOTO COFFEEのプレートがあり
とても贅沢な気分になりました♪
テーブルのコーヒーは、
２月に訪問した
ラ・リア マイクロミルで生産された
サンプルをカッピングしました。
ちょうど写真にも
写っていますが
生産者のルイス アルベルトさんも
来ていました。
聞いたところ
毎週のようにエクスクルーシブに通い
品質の確認、そして向上に努めているそうです。
世界中のバイヤーが注目するのも納得です！
[ ラ・リア 参考ブログ ]
この日も一緒にカッピングさせて頂きました。
品種はカツーラ、カツアイ、ビジャサルチなど
バランスのよいサンプルが多く
一部ハニープロセスのフレーバーが突出したものも・・・
全体的に非常に素晴らしく
８６点のコーヒーも並ぶなか、
栄養が行き渡らかったクエーカーと呼ばれる
未成熟豆が入っているサンプルもあり
そちらは80点前半にとどまりました。
せっかくなので
クエーカーのみを集めたコーヒー豆で
カッピングしましたが
ロブスタ種や麦茶を彷彿させる風味で
この欠点豆が混入することによる
味への影響が良くわかりました。
で、
昼食ターイム！！
中米はやはり
写真右下のように豆はよく食べます(*^-^*)
辻本は、中米・南米の食事が好きです。
エクスクルーシブのオフィス内は、
１２～４月のハーベストシーズンを終え
ゆったりとした空気が流れていました。
世界中のバイヤーが訪れる
ハーベストシーズンは
昼も夜も休日も関係なく
働いているそうです！！
昼食後は、
品質管理責任者のワイネルによる
焙煎の勉強会を受講しました。
本当にありがたいです！
写真右がワイネル
座学のあとは、
実際にプロバットのサンプルロースターを使用して
検証もさせて頂きました。
≫サンプルロースターによる焙煎 検証 動画（YOU TUBE）
ゆっり時間を頂き
焙煎やカッピングについて
勉強させて頂いた後、
エクスクルーシブ社長のメナさんと食事をし
いよいよその夜から
COE会場となるホテルへ移動しました。
vol.3に続く
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担当 しゃちょー 辻本智久
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