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辻本珈琲 TSUJIMOTO COFFEE すてきなじかん

コーヒー豆

20197/20Sat

CUP OF EXCELLENCE 2019 – COSTA RICA – vol.2

コスタリカ 朝食△ホテル a LOFT の朝食

 

 

CUP OF EXCELLENCE 2019

– COSTA RICA – vol.2

 

 

5月27日 costa rica DAY2

 

時差に身体が慣れていないこともあり

4時過ぎに目が覚めました。

 

これからのハードワークに備え

少しでも体力温存するため

ベッドでのんびりと過ごしました。

 

朝食はビュッフェで

スイカジュース、ミルクがゆ、ホットコーヒー、

豆ごはん、ハッシュポテト、オムレツ、ソーセージを

選んで食べました。

 

 

朝からガッツリ食べる辻本ですw

 

5月下旬のコスタリカは

雨季を迎えるころで

外はバケツをひっくり返したような

強烈な雨がふっていました。

 

 

10時にホテルをチェックアウトし

コスタリカの

スペシャルティコーヒーパートナーとなる

エクスクルーシブで

プレミアムコーヒーから

トップ・スペシャルティコーヒーまでカッピング。

 

コーヒーピラミッド

 

コーヒーピラミッドについて

 

COEカッピング評価基準をもとに

辻本珈琲では

カップテイスターの評価を

下記のようにランク分けしています。

 

 ■Top of Top / Grand Cru トップ・オブ・トップ 

  COE方式カップ評価 88点以上(COEトップ10以上のレベル)

  コーヒーピラミッドの最上位にあたり、

  その品質は最高品質であり希少価値も価格も高くなる

  このクラスを飲める機会は非常に少ない。

 ■Top Specialty Coffee トップ・スペシャルティコーヒー 

  COE方式カップ評価 85点以上(COE 受賞は87点以上)

 ■Specialty Coffee スペシャルティコーヒー

  COE方式カップ評価 80点以上(カップ評価項目において4項目が6点以上)

  一般流通するコーヒーとはことなり

  気候(天)、土壌(地)、人の3要素によって

  誕生するテロワールを表現し、魅力ある風味特性を持つコーヒー

 ■Premium Coffee プレミアムコーヒー

  COE方式カップ評価 76点以上

  ブルーマウンテンといった銘柄コーヒーが

  このクラスになる場合がある(その限りではない)

 ■Comercial Coffee コマーシャルコーヒー 

  COE方式カップ評価 76点未満

  一般的にコーヒー挽き売り店、喫茶店、スーパー、量販店などで

  親しまれているコーヒー。

 

 

エクスクルーシブコーヒー カッピング

 

カッピングのテーブルには、

TSUJIMOTO COFFEEのプレートがあり

とても贅沢な気分になりました♪

 

エクスクルーシブ

 

 

テーブルのコーヒーは、

2月に訪問した

ラ・リア マイクロミルで生産された

サンプルをカッピングしました。

 

ちょうど写真にも

写っていますが

生産者のルイス アルベルトさんも

来ていました。

 

聞いたところ

毎週のようにエクスクルーシブに通い

品質の確認、そして向上に努めているそうです。

世界中のバイヤーが注目するのも納得です!

 

 [ ラ・リア 参考ブログ ]

 

この日も一緒にカッピングさせて頂きました。

 

品種はカツーラ、カツアイ、ビジャサルチなど

バランスのよいサンプルが多く

一部ハニープロセスのフレーバーが突出したものも・・・

 

全体的に非常に素晴らしく

86点のコーヒーも並ぶなか、

栄養が行き渡らかったクエーカーと呼ばれる

未成熟豆が入っているサンプルもあり

そちらは80点前半にとどまりました。

 

せっかくなので

クエーカーのみを集めたコーヒー豆で

カッピングしましたが

ロブスタ種や麦茶を彷彿させる風味

この欠点豆が混入することによる

味への影響が良くわかりました。

 

 

で、

昼食ターイム!!

 

ランチパック

 

中米はやはり

写真右下のように豆はよく食べます(*^-^*)

辻本は、中米・南米の食事が好きです。

 

エクスクルーシブのオフィス内は、

12~4月のハーベストシーズンを終え

ゆったりとした空気が流れていました。

 

世界中のバイヤーが訪れる

ハーベストシーズンは

昼も夜も休日も関係なく

働いているそうです!!

 

 

昼食後は、

品質管理責任者のワイネルによる

焙煎の勉強会を受講しました。

本当にありがたいです!

 

ワイネル

写真右がワイネル

 

座学のあとは、

実際にプロバットのサンプルロースターを使用して

検証もさせて頂きました。

 

 ≫サンプルロースターによる焙煎 検証 動画(YOU TUBE)

 

ゆっり時間を頂き

焙煎やカッピングについて

勉強させて頂いた後、

エクスクルーシブ社長のメナさんと食事をし

いよいよその夜から

COE会場となるホテルへ移動しました。

 

 

vol.3に続く

 

 

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カテゴリ: スペシャルティコーヒー 読みもの

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