皆さまこんにちは！STAFFカワバタです。
さて、早速ですが今回は特殊な加工プロセス
『アナエロビック・ファーメンテーション』を用いた商品をご紹介いたします。
メキシコ サントゥアリオプロジェクト
F1 ナチュラルアナエロビック（72h）
『アナエロビック・ファーメンテーション』とは、
日本語で言うと『嫌気性発酵』のことです。
コーヒーの生豆の精製処理のプロセスでは
『発酵』の段階があります。
例えばナチュラル精製では、
天日干しなどの好気性での発酵方法が主流ですが、
酸素に触れない条件下でこそ活動し、
独特なフレーバーを作ってくれる酵母やバクテリアもいます。
今回は専用のタンクにコーヒーチェリーをつめ、
嫌気性での発酵処理、ナチュラル精製にて仕上げた商品です。
味わいはみかんや洋酒のチョコレートのような甘味と、
キウイやの様なスッキリとした優しい酸味が特徴的です。
初めこのコーヒーを飲んだとき
アナエロビック・ナチュラルならではの
強烈な香り、フレーバーに思わずコーヒーか疑いました(笑)
なかなか普段目にしない
『アナエロビック・ファーメンテーション』の商品。
その個性的な香りと味わいをぜひお試しくださいませ。
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