ブエナス タルデス！（こんにちは）
って聞こえてきそうな
素敵な笑顔のお二人。
彼らはボリビア東部、
連なるアンデス山脈の東側アグアリカ(AGUA RICA)
標高は約2,100mという高地で
コーヒーの栽培をしています。
アグアリカは、
お父さんのロドルフォ・チョケ（Rodolfo choque）、
息子さんのアルバロ・チョケ（Alvaro choque）、
そして他の三人（親族）の生産者のグループロットです。
栽培品種は、ティピカを中心に
カトゥアイ、レッドカトゥーラも
育てているそうです。
僕たち辻本珈琲では、
このアグアリカのティピカ種のみを
今回セレクトさせて頂きました(*^-^*)
品質の安定性、
風味への影響で重要な収穫は
お父さん、お母さん、息子さん、叔父さんと
全て家族で完熟したものだけを
手摘みしています。
収穫に携わる人が多ければ多いほど、
また熟度の理解が無ければ無いほどに
クォリティの精度は落ちてしまいます。
今回のアグアリカが
他のボリビア・サンプル豆の中でも
甘さ、クリーンさ、質感が輝いていたわけが
分かりました。
そして、コーヒーチェリーから
コーヒー生豆に仕上げる工程も質問させて頂きました(*^-^*)
精製処理方法はウォッシュドプロセスで
大切に使い込まれたパルパーで
少しずデパルプしていきます。
↑
デパルプ（果肉除去/パルピング）の様子
↑
果肉除去されたあとのコーヒー豆
↑
除去された果肉と果皮
カスカラ（サルタナ）にしてほしい！！
果肉除去してから
１７から２０時間発酵させて
下のような乾燥棚（アフリカンベッド）で
５～６日間かけて
乾燥させます。
シートをかけていますね！
ここ凄く気になります。
夜露や雨避けでしょうか？
それとも
最近の研究ではビニールハウスのカラーでも
仕上がりが変わるそうなので
そのような取り組みなのでしょうか？
また確認します。
ご存知の方、いらっしゃったら
教えてください～。
で、水分量を測って
できあがり！
とのことです。
これは、
あくまでコーヒー生豆をつくるまでの
工程の一部です。
はぁ～、
自然の恵み、関わる生産者さんの丁寧な仕事、
ブログを書きながら
改めてありがたいなぁと
ボリビア アグアリカの浅煎りを飲み
感じています。
以上、ボリビア アグアリカの
コーヒー生産者のご紹介でした！
今回辻本珈琲では、
浅煎りと中深煎りの２種類の焙煎で仕上げています。
とってもオススメの
スペシャルティコーヒーです。
ぜひ、コーヒーが
ますます美味しくなる季節に
お楽しみください。
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