コーヒーの世界に飛び込んで
まもなく18年目になります
辻本です。
ひとえにコーヒーといっても
その世界は奥深く
興味は尽きることがありません。
サントゥアリオプロジェクトも
その一つで
毎回刺激のある取り組みで
目が離せません。
写真の方は、
サントゥアリオプロジェクトの主となる
カミーロさん。
辻本珈琲でも取り扱いする
サントゥアリオ農園のティピカも
カミーロさんのコーヒー豆です。
サントゥアリオプロジェクトは、
カミーロさんが、ヨーロッパ、アメリカを回り
どのようなコーヒーを求めているか
といったニーズを確認して、
栽培する区画を四角に色分けして
マネージメントしています。
コロンビアでは２００４年からスタートし
アメリカではシカゴ発のインテリジェンシアをはじめ
多くの人気ロースターが
愛用しています。
2010年からは
国境を越えてコロンビア以外でも
ブラジル、コスタリカの生産者と協力して
次々に新しい試みをスタートしています。
そして2017年からは、
プロジェクト名を正式に
「サントゥアリオプロジェクト」に。
このプロジェクトには
ブラジル カルモコーヒーの
ルイスパウロさんも
パートナーとして運営しています。
生産する７５％が
89点以上のユニークでフレーバー豊かな
コーヒーを生産しているとのことです。
↑
ちょっと甘めの採点！？
ですが、本当に年々
クオリティ上がってます(*^-^*)
すごいのが、
今後よりトレーサビリティを強化するため
クロップスターオリジンという
収穫からどのように生産されたかが
分かるようなツールを開発しているそうです。
（2019年11時点）
vol.2に続く
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担当 しゃちょー 辻本智久
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