辻本珈琲でご紹介する
台湾珈琲３種の最後は、TGC台湾精品珈琲荘園。
コーヒー生産者が多い
台湾中部雲林県古坑郷で生産されています。
オーナーは、徐飴鴻（シュ イーホン）さんで
もともとは台湾で７店舗のスーパーマーケットを
経営していたそうです。
△TGC オーナー
コーヒーに触れるきっかけは
スーパーマーケットの外で経営していたカフェで
台湾の人々も台湾ブランドのコーヒーを
ほとんど認知していなかった2003年に
故郷の雲林県古坑郷のコーヒー生豆を友人農家から
仕入れ販売したのが始まりだそうです♪
そして、2008年には、実家にもどり
なんとコーヒーの栽培を始めました！
辻本珈琲がご用意しました栽培品種はSL34です。
コーヒーの木の周りには日陰樹（シェードツリー）として
ビンロウの木と茶の木を植えています。
以前、雲林県古坑郷に訪れた際の
農園風景にとても似ていました。
※私が行ったのは、山一つ隔てたところだと思います。
△半袖短パンはブトの餌食ですのでご注意をw
TGCに話を戻して、
栽培エリアの標高は1,000ｍの阿里山山脈西側になります。
台湾の生産者さんに驚かされたのは、
精製処理方法の研究にもとても熱心＆強い創造力です。
収穫したSL34の完熟コーヒーチェリーは
嫌気性ハニー製法で仕上げられているそうです。
[嫌気性ハニー製法]
完熟したコーヒーチェリーを手摘み収穫し
山水で洗浄しながら、選別します。
選別されたコーヒーチェリーは発酵の容器に入れ、
低温で28日間発酵させます。
そのあと、天日で水分量が１２％以下になるまで乾燥させ
ウィスキーの木樽で３か月寝かせて仕上げるそうです。
最終、出荷前にパーチメントを脱殻、最終選別の上
私たちの元に届きます。
辻本珈琲で焙煎したコーヒー豆は、
グラインドした際のアロマの広がりはとても強く驚かされました。
カッピングした時のフレーバーコメントは
熟したメロン、アメリカンチェリーのシロップ漬け、
サイダー、巨峰といった非常に甘さを伴った
スペシャルティコーヒーでした。
コーヒーマニアの方も、
浅煎りのスペシャルティコーヒーファンの方も
ぜひ、お楽しみ頂きたい逸品です。
辻本珈琲は、台湾珈琲を応援しており
映画「初めての珈琲」に協賛しています。
お気づきの点や、ご要望などは
お電話、メールでのお問い合わせも承っております♪
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