△グァテマラ アンティグア カッピング風景
¡Qué rico!
ケ リコ！は、
スペイン語で
美味しい！と伝えたいときに(*^-^*)/
世界のコーヒー農園
グァテマラ編
vol.1では
グァテマラが
美食の国としても
有名であることを
ご紹介させて頂きました。
vol.3では、
買付の重要なポイント
コーヒーの
カッピングについて
ご紹介いたします。
カッピングは、
コーヒーの風味特徴を確認する
ティスティング方法の１つです。
辻本珈琲では、
主に良質なコーヒーの買い付け、
コーヒー豆の適正な焙煎確認、
お客様へコーヒーの特徴を伝えるため等を
主な目的として行っております。
また、カッピングは
私たちロースター（焙煎事業者）、販売者、バリスタ、
そしてお客様の為だけではなく
生産者（コーヒー農園主、精製工場、エクスポーター）に
消費地の嗜好性や
私たちが考える美味しいコーヒーを
フィードバックするための
重要な手段でもあります。
私ツジモトは、
Qグレーダー※と呼ばれる
国際的な資格を取得しているのですが
カッピングは大切なツールとなります。
※Qグレーダーは
CQI（Coffee Quality Institute）が認定した技能者で、
まさに生産者と消費者の間に立ち
対象となるコーヒー生豆を
SCA（スペシャルティコーヒー協会）が
定めた基準・手順にのっとり
評価します。
カッピングにおいて
確認項目は、
コーヒー粉の香り、
お湯を注いだ際の香り、
そして、ブレイクと呼ばれる
注湯から４分後に
スプーンで粉とお湯を混ぜた際の香りを
確認します。
その後、
コーヒーの透明性や甘さ、
酸の質、口あたり、
フレーバー、あと味、
バランス、均一性に
カッピング当人の好みを
加点し評価します。
文字にすると
なんだか
ややこしいですが、
とっても楽しく
コーヒーに携わるものとしては
宝探しのようでもあり
醍醐味の１つです。
細かな
カッピングのやり方や
採点方法などは
また別の機会に
ご紹介しますね。
今回の
グァテマラ出張では
アンティグアにある
Bella Vistaで
８９サンプルの
スペシャルティコーヒーを
カッピングしました。
全て
グァテマラ アンティグア近郊で
栽培、収穫、そして
Bella Vistaで精製されたコーヒー豆ですが
どれもバライエティに富んでおり
素晴らしい経験でした。
そして、
その中から
３サンプルが目に留まり
それぞれの農園にも
足を運び
下記コーヒーの
契約をしました。
Day 1
#37 Antigua Hunapu Dario Bourbon
#48 Antigua La Folie b300
Day 2
#10 Antigua La Soledad villa sarchi
皆さまへの
販売開始は
今年の秋ごろ予定となります。
それぞれ、キャラクターが違い
かつ酸の質も綺麗で甘さを感じる
良質なスペシャルティコーヒーです。
楽しみにお待ちくださいね。
３日にまたがって
カッピングをし
農園へ行き
グァテマラ アンティグアの
良質なクリーンコーヒーが
買付できたことは
とても良い経験かつ
嬉しいことでした。
次号、
vol.4では
その際の
ラッキーな出会いを
ちょっぴり
ご紹介いたします。
お気づきの点や、ご要望などは
お電話、メールでのお問い合わせも承っております🌿
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担当 しゃちょー 辻本智久