Buenos Dias !!
ブエノス ディアスは
スペイン語で
「おはよう」
vol.1のHolaに次いで
買付出張時に
乱発していました。
さて、
世界のコーヒー農園
グァテマラ アンティグア編 vol.2
グァテマラの
古都アンティグアは
サカテペケス県にあります。
標高1,500mくらいの
高地にあり
スペインのムデハル様式の
影響を受けたバロック建築と
植民地時代に建てられた
教会があり
ユネスコ世界遺産に登録されています。
今号では、
グァテマラ
スペシャルティコーヒーの産地
アンティグアにあります
精製工場
Bella Vistaのご紹介
▽Bella Vista ベラ ビスタ パティオ（天日乾燥場）
写真は、
ベラ ビスタ
精製工場の南面に
広がるパティオ。
このパティオの
向こうには
雄大な
アグア火山が
ドドーンと広がっています。
▽Bella Vista ベラ ビスタ パティオの向こうにアグア火山
精製工場は、
収穫されたコーヒーチェリーを
日本へ輸出される前の
コーヒー豆の状態まで
仕上げる工場です。
ベラビスタでは、
グァテマラコーヒーの
代名詞である
クリーンコーヒーを生み出す
フーリーウォッシュド プロセス
（水洗式精製）が
行われています。
フーリーウォッシュドは、
①
農園から
コーヒーチェリーが
運び込まれます。
②
運び込まれた
コーヒーチェリーは
計量後、
ウェットミルへ運ばれ
コーヒーチェリーの
果皮と果肉をパルパーと呼ばれる
機械で取り除きます。
③
果皮と果肉を
除去した
コーヒーの種子は
発酵槽にて
ミューシレージと呼ばれる
粘液質を
醗酵させます。
④
約１２時間程度
発酵槽にて
醗酵させたコーヒーの種子を
天然水で洗浄させた後
広大なパティオで
約１週間から１０日間
トンボで
撹拌を繰り消し
水分値は１１％くらいまで
ムラなく乾燥させます。
⑤
適切に
乾燥を終えた
パーチメントコーヒー豆は
倉庫で保管され
出荷時に
パーチメントと呼ばれる
内果皮を取り除き
出荷されます。
以上の工程をもって
ベラビスタ精製工場では
収穫された
コーヒーチェリーを
良質なコーヒー生豆に
精製されます。
アンティグアの
精製工場は
特に設備の管理が
行き届いており
クリーンコーヒーと
呼ばれる所以を
垣間見ることができました。
vol.3では、
買付の物差しとなります
カッピングの
ご紹介をさせて頂きます。
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担当 しゃちょー 辻本智久