サントゥアリオプロジェクトvol.1、vol.2では
生産国の国境を越え
よりユニークなコーヒーを生み出そうとする
カミーロ氏とルイスパウロ氏の
取り組みをご紹介しました(*^-^*)
vol.3では、
そのサントゥアリオプロジェクトから
辻本珈琲がセレクトした
スペシャルティコーヒーをご紹介します。
トップの写真は、
ブラジル サントゥアリオプロジェクトに参加する
生産者ルシアーノさんのご家族です。
農園名は
シッチョ・ダ・ペドゥラとなり
カルモ・デ・ミナスで祖父の代から
家族で丁寧にコーヒーノキを
栽培、生産しています。
ルシアーノさんは、
2,000年初頭にスペシャルティコーヒーと出会い
同じコーヒーでも風味の違い、
味わい深さを感じ
自身の農園が高品質なコーヒー生産に
向いていることを知りました。
熱心の研究家で
土壌改良や栽培品種の選定などを
繰り返し瞬く間にその頭角を現しました。
スペシャルティコーヒー豆を
生産する中でカルモコーヒーのルイスパウロ氏と出会い
ルシアーノ氏もサントゥアリオプロジェクトに賛同し
前衛的なプロセスも積極的に取り組んでいます。
今号でご紹介する
「ルシアーノ モスト」がまさに
そのひとつです。
コーヒーチェリーから
コーヒー生豆に生産する工程を
精製（プロセス）と呼ぶのですが、
この「ルシアーノモスト」は
“ナチュラルファーメンテッドモスト”という
これまでの伝統的な精製方法とは
一線を画すもので仕上げられます。
ナチュラルファーメンテッドモスト
上部の写真にあるようなタンクで
コーヒー豆を発酵させるのですが、
面白いのが、コーヒーチェリーの果汁を
かけて発酵を進めるのです。
ぜひ、続きは商品ページで
ご覧頂ければと思います。
そして、
サントゥアリオプロジェクトの
取り組みを応援していただければ幸いです。
これまでのブラジルコーヒーの
イメージを覆すスペシャルティコーヒーを
ぜひ、お楽しみください(*^-^*)/
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