台湾珈琲の魅力を伝える
アンバサダーの辻本珈琲が
今回ご紹介するのは、
青葉珈琲荘園です(*^-^*)/
青葉と書いてチンイェと読むそうです。
場所は台中よりもう少し南の嘉義県梅山郷にあります。
もう少しズーム
このエリアには、辻本もまだ行ったことがないのですが、
今回カッピングしてアンテナビンビンです！
オーナーは葉世遠（イェ シーユェン）さん。
もともと民宿を運営されていたそうなのですが
2009年の台風の被害にあわれ、
それを機にコーヒー栽培に転換されたそうです。
今では、数々の品評会で
高品質なスペシャルティコーヒーとして
評価されています。
驚きは、
2021年阿里山国際交流試合特等賞（1kg 30万円世界記録突破）
という異次元な記録を残しています。
写真から見ても良くわかるのですが
やはり美味しいコーヒー作りをされている生産者さんは
テロワールももちろんですが、
共通して完熟チェリーの収穫を理解されていますね！
私たち辻本珈琲が今回ご用意するのは、
栽培品種SL34でナチュラルプロセスのコーヒー豆です。
ナチュラルプロセスは、
最古のコーヒー精製処理方法として馴染み深い生産処理ですが
青葉のナチュラルは一般的な精製に加え
完熟チェリーの収穫後、冷蔵室で２～３日入れて
ゆっくりと発酵を促進させ、
その後コーヒーチェリーを水で洗浄し
上記の写真のように満遍なく空気がよく通る状態で
乾燥させています。
はじめカッピングした時
「えっ！なにこの甘い香り！？」と驚きました。
ギーセンで本焙煎しましたコーヒーを
最終チェックしましたら、
とっても甘くスムースな口当たりでありながら
レーズン、ウィスキー、柚子といった
コンプレックスな味わいが楽しめる
素晴らしいコーヒーでした。
ぜひ、この希少なコーヒーを
体験してみてください(*^-^*)/
辻本珈琲は、台湾珈琲を応援しており
映画「初めての珈琲」に協賛しています。
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