こんにちは。
辻本珈琲のツジモトです。
ブラジルは
世界一のコーヒー生産国ということもあり
平らな土地に見渡す限り広がる大農園、
機械化されたコーヒー経営、大量生産というのが
連想されますよね。
実際にバスで移動中、
地平性を流れる景色を見ていても
その雄大さは心を揺さぶられるものがあります。
ブラジルの国土は、
日本のおよそ２３倍！！
コーヒーの栽培は主に国土の南半分で
多く生産されています。
北はロンドニアから南はパラナ、
東はバイーアと東西南北それぞれ1,000km以上にわたり
様々なコーヒー産地が存在します。
ブラジルにおける1年間のアラビカコーヒー豆の
生産量は膨大（およそ3,500万袋×60kg）で
コロンビアやグァテマラといった中米各国の生産量を
全部足したのとほぼ同じくらいだそう！！
ブラジルの生産量からみる生産者区分
・micro
生産量 50-200袋
家族経営の小農家。
・small
生産量 1,000-2,000袋
他国では大規模な生産量だがブラジルでは少ない。
・medium
生産量 3,000-1万袋
中規模農園と言われ山の斜面での栽培が多く
コーヒーチェリーを収穫するピッカーさんの雇用が必要となり
品質にも注意がより必要となるそう。
生産コストの60%は人件費となるため、
農園を継続するには、
品質をあげ適正な価格での取引が必要となる。
・big
生産量 1万袋以上
平らな場所で収穫機を使って収穫できる。
生産管理が重要視され、主に相場、市場を見て
運営することが多い。
近年はこのような大農園でも、
スペシャルティコーヒーに興味を持ち
技術・資本を投入することで
カッピング評価８２点前後のコーヒーを
安定して生産できるようになっている。
・X-large
生産量 25万袋以上
ここまでくると他の生産国1年の
収穫量を超える場合も
2017年の産地買い付けでは
主にミナスジェライス州の高品質コーヒーを
生産する生産者や輸出業者さんを回りました。
△パッセイオ農園 アドルフォ・エンリケ・フェレイラさん（右）
火山性ミネラルを含んだ
肥沃な土壌に恵まれた標高1,100mとブラジルでは高地の
丘陵地帯に農園が広がっています。
カッピングはもちろん
収穫後のコーヒーチェリーが集められる
精製工場も見学させて頂きました。
生産処理方法は、
ブラジルらしい
ナチュラル、パルプドナチュラルです。
水流によるチェリーの比重選別機と
グリーンセパレータを導入するなど
品質向上に努めていて
カップオブエクセレンスにも常連の
パッセイオ農園は
スペシャルティコーヒーの先駆者の１つとして
世界中のロースターに知られています。
これからも注目の
生産者さんです(*^-^*)
次号は、
辻本珈琲で販売しております
カルモコーヒーズの
ご紹介です。
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