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辻本珈琲 TSUJIMOTO COFFEE すてきなじかん

コーヒー豆

2020.05.22

こんにちは

昨年から

試行錯誤して

温めてきました

飲む

コーヒーゼリー

発売開始しました!

 


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20204/25Sat

有機コーヒー豆で作った デカフェホンジュラスvol.2

ハンドドリップ

 

 

vol.1では、

辻本珈琲の人気商品のひとつ

「デカフェ・ホンジュラス」の故郷

ホンジュラスと有機栽培について

記載させて頂きました。

 

⇒有機コーヒー豆で作った デカフェホンジュラスvol.1

 

vol.2

さらに掘り下げて

コーヒー豆の情報からご紹介(*^-^*)/

 


生産地域  ラ・パス県

農園名   オパトロ生産者組合

標高    1200m~1750m(SHGは1200m以上)

品種    レンピーラ、イカフェ90、パライネマ

スクリーン 15UP

規格    12欠点以内

精製     水洗精製

乾燥    天日

収穫時期  12月~4月

国内保管  辻本珈琲にて温度管理 年間18℃以下で保管

 

有機栽培

 

 

上記の通り、単一農園、単一品種ではございませんが

標高1,200m以上の有機栽培する小農家によって

手間を惜しまず栽培したコーヒーチェリーを

水洗式精製処理によってクリーンな味わいに仕上げた

有機コーヒー豆を使用しています。

 

 

そして、ここからが

カフェイン除去に関してのご紹介です。

 

 

カフェインレスコーヒー(以下、デカフェ)は、

もともとカフェインが含まれていないコーヒー豆ではなく

カフェイン成分を取り除いたコーヒーのことを言います。

 

 

 

辻本珈琲のデカフェ・ホンジュラスは、

コーヒー豆の生産国ホンジュラスから

カフェインを抽出除去(decaffeination)するためドイツに送られます。

 

 

送り先はCR3社(CR3 Decaffeination Plant)

ドイツ CR3

 

 

一気に近代的なプラントになりますが、

辻本が知る限りでは、

カフェインを抽出除去する方法は、

主に3つの方法があります。

 

 

1.有機溶媒で除去する方法(直接法)

2.水で除去する方法(間接法)

3.二酸化炭素で除去する方法

 

 

それぞれの、詳しい説明はまた別の機会として

ドイツCR3社は、の二酸化炭素で除去する方法で

デカフェを仕上げてくれます。

 

 

二酸化炭素はもちろん、水と同じように

自然界に存在するもので

化学薬品を使用する除去ではありません。

 

 

さらに、二酸化炭素を使用する

カフェイン除去方法にて

・超臨界二酸化炭素抽出法

・液体二酸化炭素抽出法

の2種類があります。

 

CR3社は世界で唯一の

液体二酸化炭素抽出法による

デカフェを作る信頼あるプラントなのです。

 

デカフェ

 

CR3社は、

厳しいEU規格を満たしており

ISO9001やHACCPにも対応しています。

 

 

上記の過程を経て

ようやく日本にデカフェ・ホンジュラスの

コーヒー生豆が入荷します。

 

 

▽デカフェ・ホンジュラスはこちら

デカフェ・ホンジュラス

 

 

これからも辻本珈琲では、

安心して美味しいデカフェ(カフェインレスコーヒー)を

お届けできるよう努めて参ります(*^-^*)/

 

 

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担当 しゃちょー 辻本智久

 

 

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カテゴリ: カフェインレス 商品紹介 読みもの

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