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本日も猛暑の大阪

辻本珈琲の辻本です。

前回の「世界のコーヒー農園 – インドネシア バリ島 – vol.1」に続き

今回もバリアラビカ神山の生産地をご紹介します。

写真は農園から

集められたコーヒーチェリーですが、

訪れた時期が収穫時期のピークが過ぎ

シーズン最終のもので熟度もバラバラでした。

ただ、集められたコーヒーチェリーが

どのようにコーヒー豆に仕上げられるのか

ご説明頂くことができ勉強になりました。

タンバカン精製工場は、

水洗式精製処理を経て

パーチメントコーヒー、天日乾燥、

そして最終出荷前に脱殻して

船積みされます。

水洗式（ウォッシュド）は、

グァテマラ アンティグア編でもご紹介しましたが、

再度おさらいです。

運び込まれたコーヒーチェリーは

大きな水槽に投入され

水路を通る途中で

果皮、果肉を剥くためにパルパーと呼ばれる

ミキサーのような機械に通したり、

ミューシレージ（ミエル）と呼ばれる粘液質を

取り除くために発酵槽に浸けたりします。

△綺麗に管理された発酵槽

△ミューシレージがついた状態

△へっぴり腰のツジモト

水路を通る間も

トンボのようなもので

かき混ぜることで

ヌメリを取るだけでなく

水に浮く豆と良品を分け

どんどん綺麗になります。

剥ぎ取られた

果皮や果肉は肥料として再利用されます。

良品は、

パティオで乾燥させ

水分値を均一化（約11%）させます。

定期的に

こちらでもトンボで

撹拌することで

ムラなく乾燥させています。

一部アフリカンベッドという

より通気性よい乾燥棚で

乾燥工程をするコーヒー豆もありました。

乾燥工程が終わった

パーチメントコーヒーは

脱殻され

スクリーンサイズと呼ばれる

コーヒー生豆のサイズ分けを

されます。

仕上がったコーヒー豆を

見せてくれた

生産者さんの手は

たくさんの皺が刻まれていましたが

とても優しさを感じました。

水洗式コーヒー豆の特徴は

良品と未熟豆、異物の選別精度が高く

味わいもクリーンなコーヒーに仕上がります。

以上、

バリアラビカ神山の故郷

タンバカン精製工場でした。

と、

すっかり精製工場で

ボリュームたっぷりのため

次回こそ

農園とウブドのマイクロロースターを

ご紹介しますね(*^-^*)/

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