コロンビア スペシャルティコーヒーのみならず

国境を越えて

ブラジル、メキシコ、コスタリカの生産者と連携し

よりユニークで上質な

コーヒー生産をしている

サントゥアリオプロジェクト。

サントゥアリオプロジェクト vol.1はこちら

vol.2（当ブログ）でも

引き続きその取り組みや魅力を

お伝えできればと思います。

カミーロのお膝元

コロンビアでは、

2019年からポパヤンにある

サントゥアリオ農園は、

ダウンサイジングして

一部コーヒーノキをエチオピア品種に

植え替えているとのことです。

また、根っこの強い品種に、

風味の良い品種を接ぎ木するなど

工夫しています。

また、

コロンビア中部、北部でも

良質なテロワールや

プロジェクトに理解を示す

小農家のコーヒーチェリーを買い

生産をスタートしているそうです。

＼楽しみですね／

△お馴染み ルイスパウロさん

場所が変わって・・・

ブラジル

ブラジルの

サントゥアリオプロジェクトを牽引する

ルイスパウロにバトンタッチ。

一昨年辻本珈琲が

カップオブエクセレンス（COE）にて

落札しました

ブラジル サントゥアリオスル（完売）は

まさに同プロジェクトで栽培されたコーヒーです。

大量生産のブラジルのイメージを覆す

斜面で標高の高いエリアで手間暇かけて

コーヒー栽培をし、精製処理にも

ナチュラル、パルプドナチュラルはもちろん

ハニーやアナエロビックなど

新しいチャレンジを取り組んでいます。

サントゥアリオスルでは、

なんと

２８種！

の品種を栽培していています。

エチオピア イルガチェフェなどの

在来種（HEIRLOOM）や希少種を

日陰樹（シェードツリー）のもとで

栽培しています。

このエリアは、土壌が赤く

エチオピアの良質な土壌に似ているため

どのようなコーヒーになるか

観察中だそうです！！

また、2019年時点

近隣の良質な小農家から

コーヒーチェリーを買い付けて

精製処理（生産）できる

センターを作っているとのことです。

　イメージ画像がこちら

　　　↓　　↓　　↓

え、

え！？

ホテルですか！！？

的な、この豪華な施設は、

最先端の設備が完備された

ドライミルとなる予定とのことです。

ちなみに

ルイスパウロ率いる

カルモコーヒーは、

最近のCOEで

ワイン樽やステンレスタンクに入れて

約３０日発酵させて

仕上げたアナエロビックの

コーヒー豆が

９０点越えをしました！

△ワイン樽で３０日間発酵

などなど、

かなり先進的な取り組みを

している

サントゥアリオプロジェクトです。

セミナーの後は

カッピング会です。

／

ワタルさんいつもありがとうございます。

＼

そして、

この日のカッピングサンプル

２１のコーヒーから

辻本が選びました

とっておきの

スペシャルティコーヒーが

2020年5月8日

入荷しました～

また次号にて

ご紹介いたします(*^-^*)/

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担当　しゃちょー　辻本智久

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