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辻本珈琲 TSUJIMOTO COFFEE すてきなじかん

コーヒー豆

2020.05.22

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20203/4Wed

【ハンドドリップ】蒸らしでコーヒー粉を膨らまそう!

ハンドドリップ

△カリタ ウェーブスタイル レザー(辻本珈琲 未発売)

 

よく催事などで抽出していますと、
蒸らしの時にコーヒー粉が“ぷく~っ”と
膨らむのを見て
「わぁ~膨らむ~」
お喜び頂いたりします(*^-^*)



で、いざ
自分でコーヒー粉を買ってきて
ハンドドリップをしても
膨らまないことはございませんか??



「コーヒーが膨らむのは新鮮な証拠です!」
と耳にしたことありませんか!?

 

 

ドリッパー オリガミ

△オリガミ ドリッパー

 

ということは、
今目の前の膨らまないコーヒー粉は
鮮度が悪いのか・・・・




時として
メッセージやレビューでも
ご意見を頂くことがありますので
今回はこのテーマで(*^o^*)/




結論からお伝えしますと
1.鮮度は一つの指標ですが、焙煎度合いも関係します。
  浅煎り→膨らみにくい  深煎り→膨らみやすい
2.淹れるまえに挽く

3.高温のほうが膨らみやすい







ハンドドリップでコーヒーを淹れるときに
コーヒードーム(膨らむ)ができるのは
焙煎工程によって生まれる
二酸化炭素を中心とした気体の成分(以降はガスで)が
大きな要因となります。

 

ペーパーに用意した

コーヒー粉にどれだけ

ガスが含まれているかで

膨らみは変わります。

 



次回につづく・・・


第2弾
【ハンドドリップ】蒸らしでコーヒー粉を膨らまそう!

 

 

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