注目の農園「TIRTIRA GOYO」

近年スペシャルティコーヒーの産地として注目を集めているエチオピアのオロミア州グジ ハンベラで、2019年に開設された新しい農園がTIRTIRA GOYOです。

成長著しいコーヒー業界において若い生産者の活躍は素晴らしく、ティルティラ ゴヨはQグレーダー辻本が、今最も注目している農園になります。

昼夜の寒暖差が複雑な甘さを生み出す

標高は1,900m〜2,250mと非常に高標高のエリアで、コーヒーチェリーの栽培から精製処理まで行われています。
非常に高地となりますので、昼夜の寒暖差が複雑な甘さを生み出しているのではと思います。

栽培品種は、エチオピア在来種（Ethiopian Heirlomm/エアルーム）で74110、74112という品種です。
ジンマにあるJimma Agricultural Research Centerより、グジの土壌に合う品種として分けて貰った苗から栽培しているようです。

USDA organicというオーガニック認証を取得

美味しいコーヒーを作るにあたって、とても重要なポイントの一つが収穫者（ピッカー）さんの熟度の理解です。
運営管理するMETAD社の責任者やQグレーダーが契約する農家さんに必要な知識や技術を指導しています。

またティルティラ ゴヨは、アメリカ農務省が認証するUSDA organicというオーガニック認証も取得しており、人はもちろん、自然環境においても持続可能な発展を目指しているトップグレードのスペシャルティコーヒー生産者です。

手間暇かけて丁寧に精製されたコーヒー豆

ティルティラゴヨのサンドライは、手間暇かけて丁寧に精製されています。
サンドライとは天日乾燥のことで、ティルティラゴヨでは8:00am - 16:30pmまでじっくり乾燥させています。

完熟チェリー収穫後から3日間は、全てのコーヒー豆を均等に乾燥させるために、150台もの乾燥ベット（アフリカンベット）を「30分に1度」攪拌。
また、ベット上のチェリーをフラットな状態に保つことで、乾燥具合にバラつきがでないよう工夫しています。

ベット1台の作業は6名1組、1.5mのボディーインターバルを厳守しています。

また、作業効率の向上や豆の見落としを軽減させるため、日別に「未熟豆（バルコ）」「熟し過ぎ（オーバーライプ）」「穴あき（虫食い：チョロカ）」「変異果実（3個入りや4個入り）」を丁寧にピッキングしています。

コーヒー豆の水分含有率が10.5 - 11.5%（専用マシン使用）になるまで乾燥。（平均17 - 21日）
乾燥後、保管倉庫にてエイジング（1ヶ月）をし、ハリングマシンで果肉を除去した後、パーチメントのままAddisのMETAD工場に運び最終プロセッシングを行っています。

甘酸っぱさとチョコレートのような余韻

甘酸っぱいすももを思わせるストーンフルーツの味わいと、チョコレートのような余韻が特徴的です。

温度帯によりスイートレモンやベルガモット、カルダモンなど様々な風味をお楽しみいただけます。

自分へのご褒美、またはコーヒー好きな方へのプレゼントにお勧めいたします。

”ありがとう” があふれるコーヒー工場

いつもお客様のこと、そして美味しいコーヒーのことを考え
「 ”ありがとう” があふれるコーヒー工場 」を目指しております。