イクスワトラン

メキシコのサントゥアリオプロジェクトの拠点は、ベラクルス州のイクスワトランという町にあります。

町の正式名称をIxhuatlan del Cafe（イクスワトラン デル カフェ）といい、町の名前に「Cafe=コーヒー」という言葉が入っています。
その名の通り、コーヒーの生産者としての伝統を持ち、この地域では100年来、コーヒーの栽培が行われてきました。

近くにはOrizaba Volcanoという火山もあり、そのおかげで火山質の土壌に恵まれています。

各農家さんの農園は、標高1,100〜1,750mのところにあり、平均して2haほどの大きさです。

この地域では、ティピカやガルニカ、ブルボン、マルセジェーサ、F1、コロンビア、コスタリカなど様々な品種が栽培されています。

Santuario Project

メキシコのサントゥアリオプロジェクトは2017年、チアパス県のGuadalupe Zaju農園を拠点に始動し、2018年にはメキシコで最も品質のポテンシャルのあるイクスワトランの地にSANTUARIO PROCESS CENTERが建設されました。

現在PROCESS CENTERではベラクルス地方の周辺地域の複数の農家よりコーヒーチェリーを収穫し、品種などによって区別をつけながら精製加工を行い、トップスペシャルティのコーヒーを生産しています。

メキシコの中でも高品質なコーヒーとしてその名を馳せており、さらなる品質向上に向け、日々精製方法の改良や、コーヒー農家さんを対象とした栽培に関するプログラムの提供などが行われています。

Camilo Merizalde氏

サントゥアリオプロジェクトはCamilo Merizalde氏が主導するプロジェクトです。
1998年にコロンビアのカウカ県ボバヤンの地で「コロンビアマイルド」の復活を目指し、一から農園を設計するところから始まりました。

以降、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの生産に力をいれてきました。

ユニークで最高のコーヒー

2014年にはブラジルのCarmo CoffeeのLuis Paulo氏によるNew Flavors Projectに関わり、新しいコンセプトの農園としてブラジル・Santuario Sul農園を開拓し、Camilo氏は自身の培ったコーヒー生産のノウハウを伝えてきました。

その頃にメキシコのGuadalupe農園やChanjul農園で同じ志を持つ生産者と出会い、様々な情報交換や試験結果が共有されてきました。

こうした関わりの中でユニークで最高のコーヒーをつくろうと本格始動したのがSantuario projectです。
より一層の付加価値を与えるために、特別な品種や独自の生産処理理論を駆使し、コロンビアをはじめ、ブラジルやメキシコ、コスタリカのパートナーたちと取り組んでいます。

メキシコでは現在、新たにドライミルやウェットミルとラボセンターを建設しており、生産処理プロセスの研究と新しいプロセスの検証を行いながら挑戦が続いています。

あんずやみかんの優しい甘酸っぱさが特徴

あんずやみかんのような優しい甘酸っぱさと、バタースコッチやダークチョコレートのようなコクが特徴的。
夜の時間にアロマキャンドルを灯して楽しみたいコーヒーです。

”ありがとう” があふれるコーヒー工場

いつもお客様のこと、そして美味しいコーヒーのことを考え
「 ”ありがとう” があふれるコーヒー工場 」を目指しております。