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辻本珈琲

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Home > 商品一覧 > ブラジル ルシアーノ モスト スペシャルティコーヒー イエローブルボン 1kg(200g×5袋)  送料無料ナチュラル・ファーメンテッド・モスト 自家焙煎

ブラジル イルマス ペレイラ農園 送料無料 スペシャルティコーヒー イエローブルボン 1kg(200g×5袋)  ブラックハニー 自家焙煎
ブラジル イルマス ペレイラ農園 送料無料 スペシャルティコーヒー イエローブルボン 1kg(200g×5袋)  ブラックハニー 自家焙煎
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ブラジル ルシアーノ モスト
スペシャルティコーヒー イエローブルボン
1kg(200g×5袋)  送料無料
ナチュラル・ファーメンテッド・モスト 自家焙煎

  • 送料無料

商品番号 src-bripyb-1000g

当店特別価格4,298円(税込)

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ブラジル カルモコーヒーとコロンビア サントゥアリオが協力して運営するサントゥアリオプロジェクト。ルシアーノ モストは、生産者ルシアーノ氏とサントゥアリオプロジェクトから生まれた先鋭的なスペシャルティコーヒーです。コーヒー豆はルシアーノ(Luciano)が栽培したイエローブルボンを同プロジェクトが運営する精製工場で仕上げています。カルモデミナス特有の華やかなフレーバーが一番感じ取れるYellow Bourbon(イエローブルボン)が先鋭的な精製方法ナチュラルファーメンテッドモストでさらにフルーティでユニークなコーヒーとして誕生しました。

焙煎度合い:浅煎り
風味特徴:アロマはミルクチョコレート、フレーバーはさくらんぼ、バレンシアオレンジを思わせる甘さと柔らかな酸味、八朔の優しい苦味、キャラメル といった甘さと酸のバランスがとれたマイルドコーヒー。

焙煎の度合いはハイローストとなります。
※お客さまのお好みの挽き具合をお選びください。



沖縄・北海道への配送



スペシャルティコーヒー豆 シングルオリジン イエローブルボン
マイクロロット

写真上:ルシアーノ・ジョゼ・ブラガ氏

サントゥアリオ プロジェクト



辻本珈琲が毎年、ブラジルのスペシャルティコーヒーを契約しているカルモコーヒー・ルイスパウロとコロンビアのサントゥアリオ農園・カミーロが共同運営するサントゥアリオ・プロジェクト。2020年時点では、コロンビア、ブラジル、コスタリカ、メキシコと国境を越えて、これまでのコーヒーのイメージを覆すユニークで豊かなフレーバーのコーヒーを生産しています。オーストラリアのセントアリ、香港のセンサリーゼロといった世界中の有名ロースターも使用しているそうです。

2019年秋、カルモコーヒーが用意してくれたブラジル・スペシャルティコーヒーのサンプルから辻本が新たに契約したコーヒー豆がSantuario Project / Microlot Lucianoのイエローブルボンでした。



写真上:シッチョ・ダ・ペドゥラ農園


ルシアーノ氏は、祖父や父が作り上げた11ヘクタールの(ブラジルの生産者としては)小さな家族経営のコーヒー農園(シッチョ・ダ・ペドゥラ)の生産者です。彼のスペシャルティコーヒーとの出会いは2000年頃、このカルモ・デ・ミナスの地域の土壌が豊かで高品質なコーヒーの生産に向いていると周りの生産者が気付き、取り組みを始めたころです。彼も勉強と研究を重ねて、2002年。初めて作ったスペシャルティコーヒーは、カトゥアイ品種でしたが、当時としては記録的な85点のスコアを得ました。
それからも、常にスペシャルティコーヒーのことを考え、土壌をはじめ、農園の改善に努めるなど注目の生産者です。



写真上:ルイス・パウロ氏とイエローブルボン

イエローブルボン



アラビカ種のティピカ種と双璧をなし人気の高いブルボン種は、ブラジルでも代表的なコーヒー豆となります。コーヒーチェリーが真っ赤に熟すブルボンアマレロ(Amarrelo Bourbon※レッドブルボンとも呼ばれています)に対し、完熟した時にバナナのように黄色に色づくのがイエローブルボン(Yellow Bourbon)です。

イエローブルボンは1930年代にブラジルで発見されたそうです。ブルボンアマレロとイエローイカツの自然交配により生まれたのではないかと言われています。生産性は決して高くないが、早熟が着目され産地では1番最初に収穫できるため非常に生産性が高いこと、また、酸味の質が明るくフレーバーが素晴らしいことから良質なコーヒーとして脚光を浴びています。



Natural Fermented Most



収穫されたコーヒーチェリーをコーヒー生豆に精製する工程にはかなり多様化が進んでいます。当商品は“ナチュラル ファーメンテッド モスト”と呼ばれる精製処理方法で仕上げられています。

ナチュラル ファーメンテッド モストは、一定以上のBrix(糖度)をもったコーヒーチェリーを集めることが必要です。収穫したチェリーは水できれいに洗い、収穫中についたホコリなどの汚れを洗い流します。そしてコーヒーチェリーをタンクの中に入れますが、その時に、他のコーヒーチェリーの果汁を一緒にいれます。発酵させた後は、アフリカンベッドで丁寧に天日乾燥させます。

発酵、乾燥管理は非常にデリケートで手間暇が掛かりますが、適切に管理されたこのルシアーノは、驚くほどフルーティで後味に嫌な雑味を感じないクリーンなコーヒーに仕上がっています。





CQI認定 Qグレーダー辻本のコメント



まずブラジルコーヒーにイメージされるナッツ感は強くなく、良い意味で概念を更新することが出来ました。ミルクチョコレートのアロマとクリーミーな口当たりのマイルドコーヒーです。フレーバーはフルーティで さくらんぼ、バレンシアオレンジを思わせる甘さと柔らかな酸味、そして八朔の心地よい苦味、キャラメルといった複雑な風味をお楽しみ頂けます。雑味も少なく甘い余韻が心地よく続く品質のよいスペシャルティコーヒーです。

ペアリング:ピスタチオのジェラート、シフォンケーキ、わらび餅
 おすすめの抽出器具:エアロプレス、アメリカンプレス、ペーパードリップ

焙煎の度合いはハイローストとなります。



品質表示

品名 ブラジル ルシアーノ   イエローブルボン
原材料 コーヒー豆
生豆原産国 ブラジル
農園 シッチョ・ダ・ペドゥラ / Sitio da Pedra
農園主 ルシアーノ・ジョゼ・ブラガ / Luciano José Braga
生産責任者 ルイス・パウロ・ペレイラ(カルモコーヒー)
品種 イエローブルボン
標高 1,150-1,200m
精製方法 ナチュラルファーメンテッドモスト
内容量 1kg(200g×5袋)
賞味期限 商品到着より約半年
※開封後はお早めにお召し上がりください。
パッケージ アロマキープ袋
保存方法 高温・多湿を避けて保存してください。
製造者 株式会社すてきなじかん
〒594-1141 大阪府和泉市春木町1156-1
辻本珈琲(HEAD OFFICE & SHOP)